Bacalao dorado con salsa de coco verde y cilantro, arroz jazmín al limón y ejotes salteados con ajo

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 475 ml (2 cups) de agua, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la mitad de la ralladura de limón. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y luego esponja con un tenedor y añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

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   2. Mientras se cuece el arroz, seca bien los filetes de bacalao con toallas de papel. Sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   3. Para la salsa, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos hasta que se vea translúcida. Agrega la mitad del ajo y el chile verde, y cocina 1 minuto más.

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   4. Incorpora la leche de coco, el caldo de pescado, la miel y el resto de la ralladura de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que reduzca ligeramente.

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   5. Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora junto con el cilantro y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Licúa hasta obtener una salsa verde y tersa. Regresa la salsa a la sartén, añade la mantequilla, ajusta con 1 g a 2 g de sal si hace falta y mantenla a fuego muy bajo sin hervir.

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   6. Calienta una olla con agua suficiente para cubrir los ejotes y lleva a ebullición. Cocina los ejotes 3 minutos, escúrrelos y pásalos a un recipiente con agua muy fría para fijar su color. Luego escúrrelos de nuevo.

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   7. En una sartén grande calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los ejotes y el resto del ajo; saltea de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Sazona con 1 g (una pizca generosa) de sal.

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   8. En otra sartén amplia, preferiblemente antiadherente, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca los filetes de bacalao y cocina 3 a 4 minutos por el primer lado, hasta que estén dorados. Voltea con cuidado y cocina 2 a 4 minutos más, según el grosor, hasta que el pescado esté apenas opaco y se desmenuce fácilmente.

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   9. Si prefieres terminar el pescado en horno, después de dorarlo por un lado puedes transferir la sartén a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 4 a 6 minutos, siempre que la sartén sea apta para horno.

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    10. Sirve una base de arroz jazmín al limón, coloca encima el bacalao dorado, napa con la salsa de coco verde y acompaña con los ejotes salteados con ajo.