Merluza Dorada con Costra de Maíz, Lima y Cebollín

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con la mitad del aceite de oliva.

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   2. Seca los filetes de merluza con papel de cocina. Colócalos en un bol y mézclalos con el jugo de lima, la mitad del ajo, la mitad de la sal, la pimienta negra y el resto del aceite de oliva. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. Mientras tanto, prepara la costra: en otro bol mezcla las hojuelas de maíz trituradas, la mantequilla derretida, el cebollín, la ralladura de lima, el pimentón dulce, el resto del ajo y una pizca de sal. Remueve hasta que las hojuelas queden bien impregnadas.

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   4. Acomoda los filetes de merluza en la bandeja preparada. Unta la parte superior de cada filete con una capa fina de mostaza Dijon.

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   5. Reparte la mezcla de hojuelas de maíz sobre los filetes, presionando suavemente con los dedos para que la costra se adhiera sin romper el pescado.

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   6. Hornea de 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, según el grosor, hasta que la merluza esté opaca, se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra se vea dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca a la misma temperatura.

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   7. Retira del horno y deja reposar 2 minutos. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato, aprovechando los jugos de lima y mostaza que quedan en la fuente.