Pescado al Horno con Costra de Amaranto y Limón, Puré de Coliflor Rostizada y Espárragos Salteados
Una receta original de pescado blanco horneado con una costra ligera de amaranto inflado, ralladura de limón y hierbas, servida con un puré sedoso de coliflor rostizada y espárragos salteados con ajo. Elegante, equilibrada y práctica para una comida principal contemporánea.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 filetes / 680 g g filetes de pescado blanco firme (como bacalao fresco, mero o halibut, sin piel)
- 45 g g amaranto inflado (para la costra)
- 8 g g perejil fresco picado (dividido)
- 6 g g ralladura de limón (dividida)
- 3 dientes / 9 g g ajo (2 dientes para el puré y 1 para los espárragos)
- 45 ml ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g g pimienta negra (dividida)
- 15 ml ml mostaza Dijon (para adherir la costra)
- 600 g g coliflor (en floretes)
- 80 g g yogur griego natural (para el puré)
- 300 g g espárragos (sin la parte fibrosa)
- 30 ml ml jugo de limón (dividido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y 2 dientes de ajo en una charola; mézclalos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 2
Hornea la coliflor y el ajo durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y con bordes dorados. Reserva.
- 3
Mientras tanto, seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón.
- 4
En un tazón pequeño, mezcla el amaranto inflado con la mitad del perejil picado, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
- 5
Unta la parte superior de cada filete con la mostaza Dijon y presiona suavemente la mezcla de amaranto para formar la costra.
- 6
Coloca el pescado en una bandeja para horno ligeramente aceitada. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- 7
Pasa la coliflor rostizada y los ajos horneados a una licuadora o procesador. Agrega el yogur griego, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y procesa hasta obtener un puré sedoso.
- 8
Corta finamente el diente de ajo restante. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los espárragos, el ajo picado y una pizca de sal; saltea durante 4 a 5 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero aún firmes.
- 9
Sirve una base de puré de coliflor en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de pescado con costra de amaranto. Termina con los espárragos salteados, el resto del perejil y la ralladura de limón restante.
- 10
Sirve de inmediato, cuidando que cada plato incluya puré de coliflor, espárragos y el pescado con su costra crujiente.
Consejos del chef
Si no encuentras amaranto inflado, puedes inflarlo ligeramente en sartén seca con cuidado o usar amaranto ya listo. No presiones demasiado la costra para que conserve una textura aireada. El puré queda mejor si procesas la coliflor aún caliente.
Sustituciones
Puedes usar otro pescado blanco firme como huachinango, tilapia gruesa o abadejo. El yogur griego puede sustituirse por yogur natural sin lactosa. El perejil puede cambiarse por eneldo o cebollín.
Con qué lo preparé
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