Bacalao Dorado con Salsa de Maíz Tostado, Chile Poblano y Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el chile poblano en una charola pequeña y ásalo de 12 a 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté tierno y con zonas tostadas. Déjalo reposar 5 minutos y pícalo.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y tuesta el maíz durante 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que algunos granos estén dorados. Reserva 1/4 de taza para decorar.

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   En la misma sartén, añade la chalota, el ajo y el resto del aceite de oliva. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que la chalota se suavice. Incorpora el chile poblano asado, el comino y el pimentón dulce; cocina 1 minuto más.

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   Agrega el caldo y la crema de coco. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos para que los sabores se integren. Pasa la mezcla a una licuadora junto con el cilantro, la ralladura de 1 lima y 1 cucharada de jugo de lima. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

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   Vierte la salsa nuevamente en la sartén, añade la mantequilla y ajusta con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mantén a fuego bajo 2 minutos, sin dejar que hierva fuerte.

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   Seca los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, pimienta negra y unas gotas del jugo de la lima restante.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes de bacalao y séllalos 2 minutos por el primer lado hasta que estén bien dorados. Voltea cuidadosamente y cocina 1 minuto más.

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   Transfiere la sartén al horno precalentado a 220 °C / 425 °F y hornea de 5 a 7 minutos, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   Sirve una base de salsa de maíz tostado en cada plato. Coloca encima un filete de bacalao, agrega el maíz reservado, las pepitas tostadas, cilantro extra y el resto del jugo de lima por encima.

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    Termina con un poco más de ralladura de lima si lo deseas y sirve de inmediato.