Bacalao dorado con salsa tibia de pepino, eneldo y alcaparras, sobre puré de papa y col asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la col blanca en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la páprika dulce. Mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras se asa la col, cocina las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina 15 a 18 minutos hasta que estén muy suaves. Escurre bien.

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   Devuelve las papas a la olla caliente y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo entero rallado o machacado, 2 cucharadas del caldo de verduras o agua, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca adicional de sal si hace falta. Machaca hasta obtener un puré suave pero rústico. Mantén caliente.

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   Seca muy bien los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de bacalao 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén bien cocidos y se desmenucen fácilmente. Retíralos y resérvalos en un plato tibio.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y los 2 dientes de ajo picados; cocina 1 a 2 minutos hasta que se suavicen.

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   Agrega el pepino, las alcaparras y el resto del caldo de verduras o agua. Cocina 2 minutos, solo hasta que el pepino se entibie pero conserve textura.

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   Añade el jugo de limón, la ralladura de limón y el eneldo fresco. Cocina 30 segundos más, prueba y ajusta con una pizca de sal y pimienta si es necesario.

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   Para servir, coloca una base de puré de papa en cada plato, acomoda encima o al lado un filete de bacalao y añade la col asada. Termina con la salsa tibia de pepino, eneldo y alcaparras por encima del pescado y sirve de inmediato.