Bacalao especiado con crema de coliflor y puerro, lentejas tibias al perejil y calabacín dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   2. Coloca la coliflor y el puerro en una olla mediana con el caldo de verduras y 1 diente de ajo entero. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   3. Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, el comino molido, las semillas de cilantro molidas, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   4. Seca bien los lomos de bacalao y úntalos con la mezcla de especias y mostaza por todos lados. Colócalos en la bandeja preparada y hornéalos de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que se desmenucen fácilmente.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade los calabacines, una pizca de sal y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo pocas veces, hasta que queden dorados y tiernos. Reserva.

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   6. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo picado. Cocina 30 segundos, agrega las lentejas cocidas, 1 cucharada de jugo de limón y el perejil fresco. Saltea 2 a 3 minutos hasta que estén calientes. Ajusta con una pizca de sal y reserva.

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   7. Pasa la coliflor, el puerro y el ajo cocido a una licuadora junto con el yogur griego natural y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Para servir, reparte la crema de coliflor y puerro en los platos, añade las lentejas tibias al perejil y el calabacín dorado al lado. Coloca encima un lomo de bacalao especiado y termina con un poco más de perejil fresco si lo deseas.