Bacalao Guisado al Coco con Bolitas de Malanga y Calabaza Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y ásala durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla y hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela bien.

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   3. Pisa la malanga caliente con la mantequilla, la harina de arroz, 1 cucharada de cilantro, 1/4 cucharadita de sal y el comino hasta obtener una masa suave. Deja enfriar 5 minutos y forma 12 bolitas del mismo tamaño.

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   4. Lleva una olla mediana con agua a hervor suave. Cocina las bolitas de malanga durante 4 a 5 minutos, o hasta que suban y se sientan firmes. Retíralas con cuidado y reserva.

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   5. Sazona los filetes de bacalao con el jugo de lima, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   6. En una sartén amplia o caldero, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 3 minutos. Añade el sofrito y cocina 4 minutos más, moviendo con frecuencia.

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   7. Agrega el caldo de vegetales, la leche de coco y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa se una. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Incorpora el bacalao a la salsa en una sola capa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad.

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   9. Añade la calabaza asada y las bolitas de malanga a la sartén. Baña suavemente con la salsa y cocina 2 minutos más para calentar todo sin romper el pescado.

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    10. Retira las hojas de laurel y termina con el resto del cilantro por encima. Sirve caliente con bastante salsa de coco y sofrito.