Bacalao Guisado al Coco con Bolitas de Ñame y Ají Dulce

Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de bacalao fresco con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Coloca el ñame pelado y en cubos en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Cocina a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien.

3. 3

   Mientras se cocina el ñame, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o caldero a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y la mitad del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega el tomate triturado, la leche de coco, el caldo de pescado o agua, el orégano seco, el comino molido, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina la salsa a fuego medio-bajo por 8 minutos para que se integren los sabores.

5. 5

   Retira la hoja de laurel de la mezcla de ñame si cayó alguna por accidente del área de trabajo y machaca el ñame cocido con la mantequilla, el resto del ajo, la mitad del recao, una pizca de sal y la harina de arroz hasta formar un puré firme pero suave. Deja reposar 5 minutos.

6. 6

   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 bolitas pequeñas de ñame. Si las deseas más firmes, refrigéralas 10 minutos antes de cocinarlas.

7. 7

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las bolitas de ñame durante 2 a 3 minutos por lado, moviéndolas con cuidado, hasta que tengan una costra ligera. Resérvalas.

8. 8

   Introduce los filetes de bacalao fresco en la salsa de coco a fuego bajo. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. Si prefieres verificar temperatura interna, cocina hasta 145°F / 63°C en la parte más gruesa.

9. 9

   Añade las bolitas de ñame doradas a la sartén con la salsa y báñalas con cuidado durante 2 minutos para que absorban parte del guiso sin romperse.

10. 10

    Apaga el fuego y termina con el resto del recao y el cilantro fresco picado. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

11. 11

    Sirve el bacalao guisado al coco bien caliente con 3 bolitas de ñame por porción y bastante salsa con cebolla, pimiento cubanelle y ají dulce en cada plato.