Bacalao Keto con Costra de Almendra y Coco sobre Espinacas Cremosas al Curry Verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente apta para horno con papel para hornear y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la ralladura de lima.

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   En un bol, mezcla la harina de almendra, el coco rallado sin azúcar, el queso parmesano rallado, las semillas de cilantro machacadas y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Coloca los lomos de bacalao en la bandeja preparada y reparte la mezcla de almendra y coco sobre la parte superior de cada lomo, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Hornea el bacalao durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté opaco, se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Mientras se hornea el pescado, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la pasta de curry verde a la sartén y cocínala 1 minuto, removiendo para que perfume el aceite. Vierte la crema para batir y mezcla bien.

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   Añade las espinacas frescas en tandas y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se marchiten. Incorpora el jugo de lima, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 minuto más hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reparte las espinacas cremosas al curry verde en 4 platos y coloca encima un lomo de bacalao con su costra crujiente.

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    Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la costra dorada del bacalao y la textura sedosa de las espinacas.