Bacalao Keto en Crema de Azafrán, Aceitunas Verdes y Coliflor Dorada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, seca los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el bacalao 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté apenas cocido y con color dorado. Retíralo con cuidado a un plato.

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   4. Baja a fuego medio. En la misma sartén, añade la chalota y cocínala 2 minutos. Incorpora el ajo y las hebras de azafrán, y cocina 30 segundos para que suelten aroma.

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   5. Vierte el caldo de pescado y raspa el fondo de la sartén. Añade la nata para cocinar, el queso crema y mezcla hasta obtener una salsa lisa. Agrega las aceitunas verdes, la ralladura de limón, el zumo de limón y el tomillo fresco. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. Devuelve el bacalao a la sartén, reduce el fuego a bajo y cocina 2 a 3 minutos más, bañándolo con la salsa, hasta que esté bien caliente y se desmenuce fácilmente.

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   7. Sirve el bacalao con la coliflor dorada al lado. Reparte la salsa por encima y termina con perejil fresco picado.