Bacalao Keto en Mantequilla de Alcaparras con Espárragos y Nuez de Macadamia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal y la pimienta negra.

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   Coloca las nueces de macadamia en una sartén grande apta para horno y tuéstalas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén apenas doradas. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, calienta el aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y saltéalos 3 a 4 minutos hasta que queden tiernos pero firmes. Pásalos a un plato y resérvalos.

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   Reduce a fuego medio. Añade 2 cucharadas más de mantequilla y el ajo picado a la sartén. Cocina durante 30 segundos, removiendo, hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.

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   Incorpora las alcaparras, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla durante 20 segundos para formar una base aromática para la salsa.

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   Empuja los aromáticos hacia los lados de la sartén y coloca los lomos de bacalao en el centro. Cocina 2 minutos sin mover para dorar ligeramente la base.

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   Agrega la mantequilla restante alrededor del pescado y lleva la sartén al horno. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   Retira la sartén del horno y vuelve a incorporar los espárragos para calentarlos durante 1 minuto en la salsa de mantequilla con alcaparras.

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   Espolvorea por encima las nueces de macadamia tostadas y el perejil fresco. Prueba la salsa y ajusta de sal o pimienta negra si hace falta.

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    Sirve inmediatamente, repartiendo el bacalao, los espárragos y la salsa de mantequilla con alcaparras en cada plato.