Bacalao Mediterráneo al Pergamino con Tomates, Hinojo, Aceitunas y Garbanzos al Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta 4 hojas grandes de papel pergamino. Mientras tanto, seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazónalos con 1/2 tsp de sal, la pimienta negra, la ralladura de limón y 1 tsp del jugo de limón.

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   En un bol, mezcla el hinojo en láminas, los tomates cherry, las aceitunas verdes, el ajo laminado, 1 tbsp de aceite de oliva, el vino blanco, 1/2 tsp de orégano y una pizca de sal. Reparte esta mezcla en el centro de las 4 hojas de pergamino.

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   Coloca un filete de bacalao sobre cada cama de verduras. Distribuye encima las rodajas finas de limón y rocía cada porción con un poco del líquido del bol. Cierra los paquetes doblando bien los bordes para sellarlos.

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   Pon los paquetes en una bandeja y hornéalos durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce con facilidad.

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   Mientras se hornea el pescado, calienta en una sartén grande el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora los garbanzos cocidos, el pimentón dulce, el 1/2 tsp restante de orégano, 2 tbsp de jugo de limón y una pizca de sal. Saltea 5 a 6 minutos hasta que los garbanzos estén calientes y ligeramente dorados.

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   Apaga el fuego y añade la mitad del perejil fresco a los garbanzos. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Abre con cuidado los paquetes de pergamino para liberar el vapor. Sirve una base de garbanzos al pimentón en cada plato, coloca encima un filete de bacalao con su mezcla de hinojo, tomates y aceitunas, y termina con el resto del perejil fresco y los jugos del paquete.