Bacalao Mediterráneo con Costra de Garbanzo y Hierbas sobre Ragú de Tomate, Hinojo y Aceitunas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y resérvalos.

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   Para la costra, coloca los garbanzos cocidos, la mitad del perejil fresco, 1 diente de ajo, el pan rallado, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra en un procesador. Tritura en pulsos hasta obtener una mezcla granulada y moldeable, no un puré liso.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio. Añade el hinojo y la cebolla morada, y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora 2 dientes de ajo picados, el orégano seco y el pimentón dulce. Cocina 30 segundos, removiendo para que el ajo no se queme.

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   Agrega los tomates cherry, las aceitunas verdes, las alcaparras, el vino blanco seco, la cucharada restante de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que los tomates empiecen a soltar sus jugos y el vino reduzca ligeramente.

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   Apaga el fuego si tu sartén es apta para horno; si no, pasa el ragú a una fuente para horno. Coloca los lomos de bacalao sobre el ragú de tomate e hinojo.

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   Reparte la mezcla de garbanzo sobre la parte superior de cada lomo de bacalao, presionando suavemente para que se adhiera sin cubrir los laterales por completo.

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   Hornea durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce con facilidad, y la costra esté dorada en los bordes.

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   Si deseas una costra más crujiente, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca, manteniendo la temperatura del horno a 220 °C / 425 °F.

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    Retira del horno y deja reposar 2 minutos. Termina con el resto del perejil fresco y, si lo deseas, algunas hojas tiernas del hinojo. Sirve caliente con parte del ragú en la base y el bacalao encima.