Bacalao Mediterráneo con Costra de Hierbas y Limón sobre Ragú Cremoso de Berenjena, Tomate y Alubias Blancas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente para horno con papel vegetal o úntala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el pan rallado con 2 cucharadas (30 ml) / 2 tbsp de aceite de oliva, el perejil, la albahaca, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita / 1/2 tsp de pimentón ahumado, el orégano seco, 1/2 cucharadita / 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y colócalos en la bandeja preparada. Úntalos con 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp de aceite de oliva y 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp de jugo de limón. Reparte la costra de hierbas sobre la parte superior de cada lomo, presionando ligeramente para que se adhiera.

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   Hornea el bacalao durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad, y la costra esté dorada.

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   Mientras se hornea el bacalao, calienta en una sartén amplia 2 cucharadas (30 ml) / 2 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada con una pizca de sal y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande.

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   Agrega la berenjena en cubos y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse y ablandarse. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes, el 1/2 cucharadita / 1/2 tsp restante de pimentón ahumado y el comino molido; cocina 30 segundos más.

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   Añade los tomates cherry, las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras o agua. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, aplastando algunos tomates y algunas alubias con una cuchara para crear una textura más cremosa.

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   Baja el fuego al mínimo y agrega el yogur griego, las aceitunas verdes, la 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp restante de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp adicional de aceite de oliva, el resto de la sal si hace falta y pimienta negra al gusto. Remueve hasta que el ragú quede cremoso y bien ligado, sin que llegue a hervir.

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   Sirve una cama generosa de ragú de berenjena, tomate y alubias en cada plato. Coloca encima un lomo de bacalao con su costra y termina con un poco del jugo de la bandeja si lo hubiera.

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    Sirve de inmediato, asegurándote de repartir también las aceitunas y las hierbas del ragú para que todos los ingredientes aparezcan en cada porción.