Bacalao Mediterráneo con Costra de Oliva Verde sobre Puré Rústico de Coliflor y Tomates al Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol las aceitunas verdes picadas, el pan rallado, el perejil, la mitad del romero, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una mezcla húmeda.

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   Pon los tomates cherry y la cebolla roja en la bandeja preparada. Añade el resto del romero, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien y deja espacio para el pescado.

5. 5

   Seca los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con la sal restante, pimienta negra y el resto del jugo de limón. Colócalos en la bandeja y reparte la mezcla de aceitunas sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente, la costra esté dorada y los tomates se hayan ablandado.

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   Mientras se hornea el pescado, pasa la coliflor cocida a un procesador o machácala a mano con los 2 dientes de ajo restantes, el yogur griego y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura o machaca hasta lograr un puré rústico. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   Sirve una base de puré rústico de coliflor en cada plato. Coloca encima un filete de bacalao con costra de oliva verde y acompaña con los tomates cherry asados y la cebolla roja. Termina con los jugos de la bandeja por encima.