Bacalao Mediterráneo con Costra de Sémola y Hierbas sobre Guiso de Hinojo, Tomate Cherry y Alubias

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente apta para horno con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla la sémola fina, el queso parmesano rallado, la mitad del perejil fresco picado, el orégano seco, la ralladura de limón, 1 diente de ajo rallado, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una mezcla suelta y ligeramente húmeda.

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   Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina, sazónalos con un poco de sal y pimienta, colócalos en la bandeja y presiona la mezcla de sémola por la parte superior de cada lomo para formar la costra.

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   Hornea el bacalao durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Mientras se hornea el bacalao, calienta en una sartén amplia o cazuela 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el hinojo en láminas, la cebolla roja y una pizca de sal. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.

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   Agrega los 2 dientes de ajo picados y los copos de chile. Cocina 30 segundos. Incorpora los tomates cherry y cocina 4 minutos, hasta que algunos empiecen a abrirse.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añade el caldo de verduras, las alubias blancas cocidas y las aceitunas verdes. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta obtener un guiso jugoso pero no aguado.

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   Apaga el fuego y añade el zumo de limón, el resto del perejil picado, las frondas reservadas del hinojo y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Prueba y ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta.

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   Reparte el guiso de hinojo, tomate cherry y alubias en platos hondos y coloca encima un lomo de bacalao con costra de sémola y hierbas. Sirve de inmediato.