Bacalao Mediterráneo con Salsa Sedosa de Pimiento y Azafrán sobre Arroz de Coliflor con Aceitunas, Alcaparras y Almendras Tostadas

Name: Bacalao Mediterráneo con Salsa Sedosa de Pimiento y Azafrán sobre Arroz de Coliflor con Aceitunas, Alcaparras y Almendras Tostadas
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mediterránea
Ingredients: 4 600 g filetes de bacalao; 1 800 g coliflor; 2 240 g pimientos rojos asados; 1 120 g cebolla amarilla; 4 16 g ajo; 80 g aceitunas verdes; 30 g alcaparras; 40 g almendras laminadas; 180 ml caldo de verduras o pescado; 80 ml nata para cocinar; 60 ml vino blanco seco; 0.25 g azafrán; 1 1 unidad limón; 15 g perejil fresco; 2 g orégano seco; 2 g pimentón dulce; 45 ml aceite de oliva; 6 g sal; 2 g pimienta negra

Una receta mediterránea original de bacalao dorado en sartén servido sobre arroz de coliflor salteado con ajo, aceitunas y alcaparras, terminada con una salsa sedosa de pimiento rojo asado y azafrán, almendras tostadas y hierbas frescas.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenBaja en CarbohidratosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 600 g filetes de bacalao (sin piel, en porciones iguales)
1 800 g coliflor (para procesar en textura de arroz)
2 240 g pimientos rojos asados (pelados, de frasco o caseros)
1 120 g cebolla amarilla (picada fina)
4 16 g ajo (picado; dividido)
80 g aceitunas verdes (sin hueso, en rodajas)
30 g alcaparras (escurridas)
40 g almendras laminadas (para tostar)
180 ml caldo de verduras o pescado (para la salsa)
80 ml nata para cocinar (para dar cuerpo a la salsa)
60 ml vino blanco seco (opcional pero recomendado)
0.25 g azafrán (unas hebras)
1 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas de jugo)
15 g perejil fresco (picado)
2 g orégano seco
2 g pimentón dulce
45 ml aceite de oliva (dividido)
6 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

395 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

14 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

4 g

Fibra

10 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosFrutos SecosPescadoSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las almendras laminadas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas. Reserva.
2
Corta la coliflor en floretes y procésala en tandas hasta obtener una textura similar al arroz. Reserva.
3
Sazona los filetes de bacalao con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco, el pimentón dulce y la ralladura de limón.
4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y 2 dientes de ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden.
5
Agrega los pimientos rojos asados, el vino blanco seco y las hebras de azafrán. Cocina 2 minutos. Incorpora el caldo y la nata para cocinar, y deja hervir suavemente 5 minutos.
6
Pasa la mezcla de pimiento a una batidora o usa una batidora de mano para triturarla hasta obtener una salsa sedosa. Ajusta con una pizca de sal y reserva caliente.
7
En la misma sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el resto de la cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina 2 minutos.
8
Incorpora el arroz de coliflor y saltea de 5 a 6 minutos. Añade las aceitunas verdes, las alcaparras y 1 cucharada de jugo de limón. Sazona con 1/4 cucharadita de sal. Cocina 2 minutos más y mezcla con la mitad del perejil fresco.
9
Mientras tanto, seca bien el bacalao con papel de cocina. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora el bacalao 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté justo cocido y se desmenuce fácilmente.
10
Para servir, reparte el arroz de coliflor en los platos. Coloca encima los filetes de bacalao, napa con la salsa de pimiento y azafrán y termina con las almendras tostadas, el resto del perejil fresco y la cucharada restante de jugo de limón.

Consejos del chef

Si quieres una salsa aún más brillante, añade una cucharada extra de caldo al triturar. Seca muy bien el bacalao antes de dorarlo para lograr mejor color en la sartén.

Sustituciones

Puedes sustituir el bacalao por merluza o halibut. La nata puede cambiarse por crema vegetal sin azúcar, aunque la salsa quedará menos rica. Si no tienes almendras, usa piñones tostados.

Con qué lo preparé

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