Bacalao Mediterráneo en Costra de Pistacho y Hierbas con Hinojo Braseado y Salsa Tibia de Tomate, Aceitunas y Alcaparras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y resérvalos.

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   En un bol, mezcla los pistachos picados, el pan rallado, el perejil, el ajo rallado, la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, el orégano seco y una pizca de pimienta negra hasta formar una mezcla húmeda y suelta.

3. 3

   Calienta una sartén amplia apta para horno o una cazuela baja a fuego medio. Añade 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja con el ajo laminado durante 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

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   Incorpora el hinojo, 1/2 tsp de sal, el pimentón dulce y un poco de pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Vierte el vino blanco seco y el caldo de verduras. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca ligeramente. Reparte el hinojo en una capa uniforme en la sartén.

6. 6

   Coloca los lomos de bacalao sobre el hinojo. Sazona ligeramente con el resto de la sal y reparte la mezcla de pistacho por encima, presionando suavemente para que se adhiera.

7. 7

   Lleva la sartén al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   Mientras tanto, en una sartén pequeña calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade los tomates cherry y cocínalos 3 minutos hasta que empiecen a soltarse.

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   Agrega las aceitunas verdes, las alcaparras y el jugo de limón. Cocina 2 minutos más, removiendo suavemente, hasta obtener una salsa tibia y jugosa.

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    Saca el bacalao del horno y deja reposar 2 minutos. Sirve cada lomo sobre el hinojo braseado y termina con la salsa tibia de tomate, aceitunas y alcaparras por encima.