Bacalao Mediterráneo en Salsa de Pimiento Asado y Almendra con Cuscús de Hierbas, Calabacín y Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende los pimientos rojos asados sobre una pequeña bandeja o fuente apta para horno y ásalos 8 minutos para concentrar su sabor. Reserva.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleva el caldo de verduras a ebullición, apaga el fuego, añade el cuscús y una pizca de sal, tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el calabacín con una pizca de sal y sofríe 4 a 5 minutos hasta que esté tierno pero aún firme. Incorpora la mitad del perejil, la mitad de la menta, la ralladura de medio limón y 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón. Mezcla con el cuscús y reserva tapado.

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   4. En la misma sartén, añade la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Agrega el ajo, el pimentón dulce, el comino y el orégano seco, y cocina 30 segundos removiendo.

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   5. Añade los tomates triturados, los pimientos rojos asados y el vino blanco. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el alcohol se evapore ligeramente. Incorpora las almendras laminadas, cocina 1 minuto más y tritura la mezcla con batidora hasta obtener una salsa lisa. Devuelve la salsa a la sartén.

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   6. Sazona los lomos de bacalao con la sal y la pimienta negra. Colócalos sobre la salsa en la sartén, añade las aceitunas verdes y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, volteando una vez con cuidado, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

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   7. Añade a la salsa el 1 tbsp / 15 ml restante de jugo de limón y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores.

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   8. Sirve una base de cuscús con calabacín en cada plato. Coloca encima un lomo de bacalao, napa con la salsa de pimiento y almendra, y termina con el resto del perejil, la menta y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.