Bacalao Mediterráneo sobre Crema de Calabacín al Limón con Garbanzos Crujientes, Tomates Confitados y Aceitunas Verdes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva, la miel, 1 diente de ajo entero machacado ligeramente, 1/2 tsp de orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Hornea durante 25 minutos, hasta que estén suaves y jugosos.

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   Sube la temperatura del horno a 425°F / 220°C. Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con papel de cocina y mézclalos con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, el comino molido, 1/2 tsp de pimentón ahumado, 1/4 tsp de sal y pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean los garbanzos, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más. Agrega el calabacín, 2 tbsp (30 ml) de agua, una pizca de sal y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que el calabacín esté tierno.

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   Pasa la mezcla de calabacín a una licuadora o vaso batidor. Añade el yogur griego, la ralladura del limón, 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade el resto del agua para ajustar la textura. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Seca los lomos de bacalao y sazónalos con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 tsp de pimentón ahumado, el resto del orégano seco, 1/4 tsp de sal, pimienta negra y 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón.

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   Coloca el bacalao en una bandeja o fuente apta para horno y ásalo a 400°F / 200°C durante 10 minutos, o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor y esté apenas opaco en el centro.

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   Mezcla las aceitunas verdes con el perejil fresco picado y el 1 tbsp (15 ml) restante de jugo de limón para formar un acabado fresco y salino.

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   Para servir, reparte la crema de calabacín caliente en los platos. Coloca encima un lomo de bacalao, añade los tomates confitados con sus jugos, distribuye los garbanzos crujientes alrededor y termina con la mezcla de aceitunas y perejil. Sirve de inmediato.