Bacalao Mediterráneo sobre Crema de Pimiento Amarillo y Alubias con Migas de Aceituna Negra y Limón

Name: Bacalao Mediterráneo sobre Crema de Pimiento Amarillo y Alubias con Migas de Aceituna Negra y Limón
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mediterránea
Ingredients: 4 (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g lomos de bacalao; 2 medianos (aprox. 300 g / 10.5 oz) 300 g pimiento amarillo; 240 g 240 g alubias blancas cocidas; 120 g 120 g cebolla; 3 dientes 9 g ajo; 60 g 60 g pan rústico; 50 g 50 g aceitunas negras; 15 g 15 g perejil fresco; 1 unidad 1 unidad limón; 80 ml 80 ml vino blanco seco; 180 ml 180 ml caldo de verduras; 2 g 2 g orégano seco; 2 g 2 g pimentón dulce; 60 ml 60 ml aceite de oliva virgen extra; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra

Una receta mediterránea original de bacalao dorado servido sobre una crema sedosa de pimiento amarillo y alubias blancas, terminada con migas crujientes de pan, aceituna negra, limón y perejil. Equilibra sabores salinos, cítricos y dulces con una presentación elegante pero fácil de ejecutar.

20 minPreparación

30 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g lomos de bacalao (sin piel, de unos 170 g cada uno)
2 medianos (aprox. 300 g / 10.5 oz) 300 g pimiento amarillo (sin semillas y en tiras)
240 g 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
120 g 120 g cebolla (picada)
3 dientes 9 g ajo (2 picados y 1 laminado)
60 g 60 g pan rústico (desmenuzado o procesado en migas gruesas)
50 g 50 g aceitunas negras (sin hueso y picadas finamente)
15 g 15 g perejil fresco (picado)
1 unidad 1 unidad limón (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de zumo)
80 ml 80 ml vino blanco seco (opcional pero recomendado)
180 ml 180 ml caldo de verduras (bajo en sal)
2 g 2 g orégano seco
2 g 2 g pimentón dulce
60 ml 60 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
6 g 6 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

465 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

6 g

Fibra

18 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenPescadoSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca las tiras de pimiento amarillo en una bandeja, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2
Mientras se asan los pimientos, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla con 2 dientes de ajo picados durante 5 minutos, hasta que estén suaves.
3
Añade las alubias blancas, el vino blanco seco, el caldo de verduras, la mitad del zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón y 1/2 cucharadita (1 g) de orégano seco. Cocina 5 minutos para que los sabores se integren.
4
Pasa a una batidora la mezcla de alubias junto con los pimientos amarillos asados. Tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto. Mantén caliente a fuego muy bajo o reserva tapada.
5
Para las migas, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el ajo laminado, las migas de pan y el pimentón dulce. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado.
6
Incorpora las aceitunas negras picadas, el perejil fresco, el resto de la ralladura de limón y 1/2 cucharadita (1 g) de orégano seco. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.
7
Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con la sal restante, pimienta negra y unas gotas del resto del zumo de limón.
8
Calienta las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora el bacalao 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el otro.
9
Lleva la sartén al horno a 200°C / 400°F y hornea el bacalao 6 a 8 minutos, hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente al presionarlo.
10
Para servir, reparte la crema de pimiento amarillo y alubias en 4 platos. Coloca un lomo de bacalao sobre cada porción y termina con las migas crujientes de aceituna negra y limón por encima.

Consejos del chef

Si quieres una crema aún más fina, pásala por un colador después de triturarla. Seca muy bien el bacalao antes de dorarlo para lograr mejor color en la sartén.

Sustituciones

Puedes sustituir el bacalao por merluza o halibut. Las alubias blancas pueden cambiarse por cannellini o judías manteca. Si prefieres evitar el vino, usa la misma cantidad de caldo adicional.

Con qué lo preparé

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