Bacalao Mediterráneo sobre Crema de Pimiento Blanco, Patatas al Orégano y Ensalada Tibia de Hinojo y Aceitunas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las patatas baby con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, el pimentón dulce, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Colócalas en una bandeja de horno con el diente de ajo entero y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se asan las patatas, prepara la crema. En un vaso batidor, coloca el pimiento rojo asado, el yogur griego, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de caldo de verduras, 1 cucharada de zumo de limón, un poco de ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el hinojo laminado y cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora los tomates cherry, las aceitunas verdes, las alcaparras, el diente de ajo picado restante, 1 cucharada de vino blanco seco y 1 cucharada de caldo de verduras. Cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el hinojo esté tierno pero aún ligeramente firme. Apaga el fuego y añade la mitad del perejil, unas frondas de hinojo reservadas y un poco de ralladura de limón.

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   Seca bien los lomos de bacalao y sazónalos con el resto de la sal, pimienta negra y la cucharadita restante de orégano seco. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio-alto. Dora el bacalao 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo.

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   Añade a la sartén del bacalao el vino blanco seco restante y el resto del caldo de verduras. Lleva la sartén al horno y termina la cocción del pescado durante 6 a 8 minutos a 220°C / 425°F, hasta que se desmenuce fácilmente al presionarlo con un tenedor.

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   Aprieta el ajo asado fuera de su piel y mézclalo suavemente con las patatas calientes para darles más sabor. Ajusta de sal si hace falta.

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   Para servir, extiende una base de crema de pimiento blanco en cada plato. Coloca encima una porción de patatas al orégano, el lomo de bacalao y una cucharada generosa de la ensalada tibia de hinojo y aceitunas. Termina con el resto del perejil, más frondas de hinojo y unas gotas del jugo de la sartén.