Bacalao Sellado con Crema de Coliflor, Uvas Asadas y Aceite de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa de 12 a 15 minutos, hasta que empiecen a abrirse y caramelizarse ligeramente.

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   Mientras se asan las uvas, calienta una cacerola a fuego medio con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Añade la chalota picada y 1 diente de ajo picado, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves.

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   Agrega la coliflor en floretes y el caldo de verduras. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Pasa la coliflor cocida, la chalota, el ajo y el caldo al vaso de una licuadora. Añade la crema de leche, 1/2 tsp de sal, un poco de pimienta negra y la ralladura de medio limón. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Para el aceite de hierbas, coloca en la licuadora o procesador el perejil fresco, la albahaca fresca, el tomillo fresco, el diente de ajo restante, 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa fluida. Ajusta con una pizca de sal.

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   Seca bien los filetes de bacalao sin piel con papel de cocina y sazónalos con la sal restante y pimienta negra. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva.

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   Coloca los filetes de bacalao en la sartén y cocínalos 3 a 4 minutos por el primer lado, hasta que estén bien dorados. Dales la vuelta, añade la mantequilla y baña el pescado con la mantequilla fundida durante 2 a 3 minutos más, hasta que esté cocido y se desmenuce con facilidad.

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   Para servir, reparte la crema de coliflor caliente en los platos. Coloca encima los filetes de bacalao, distribuye las uvas asadas alrededor y termina con cucharadas del aceite de hierbas. Si deseas, añade un poco más de ralladura de limón justo antes de llevar a la mesa.