Bacalao Vizcaíno Navideño al Toque de Naranja y Almendra

Preparación

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   1. Coloca los pimientos choriceros en un cuenco con 500 ml de agua muy caliente y déjalos hidratar 20 minutos. Raspa la pulpa con una cuchara y resérvala; desecha la piel.

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   2. Mientras tanto, calienta 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade las cebollas, el laurel y una pizca de sal, y cocina 25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que queden muy tiernas y doradas, sin quemarse.

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   3. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto. Añade el pimentón dulce y remueve durante 10 segundos para que no se amargue.

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   4. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos hasta que el alcohol se evapore. Agrega la pulpa de los pimientos choriceros, el caldo de pescado, el pan rústico, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y la pimienta negra. Cocina a fuego suave 15 minutos.

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   5. Retira la hoja de laurel y tritura la salsa hasta que quede aterciopelada. Si prefieres una textura más fina, pásala por un colador. Devuélvela a la cazuela y mantenla a fuego muy bajo.

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   6. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite de oliva y marca el bacalao 2 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro lado, solo para dorarlo ligeramente.

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   7. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca el bacalao en una fuente de horno sobre una capa de salsa vizcaína y cúbrelo con el resto de la salsa.

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   8. Hornea de 10 a 12 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que el bacalao esté jugoso y se lasquee con facilidad.

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   9. Mientras se hornea, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén doradas y aromáticas.

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    10. Sirve el bacalao bien caliente, espolvoreado con las almendras tostadas y el perejil fresco picado. Si lo deseas, deja reposar 3 minutos antes de llevar a la mesa para que la salsa se asiente.