Bagre Criollo en Salsa de Tamarillo y Coco con Arroz de Cilantro y Patacón Quebrado

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de bagre con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote o paprika y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Para el arroz de cilantro, licúa la mitad del cilantro fresco con el agua. Calienta una olla pequeña a fuego medio, añade 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal, incorpora el arroz blanco y sofríelo 2 minutos. Agrega el agua licuada con cilantro y 2 g (1/4 tsp) de sal, mezcla, tapa y cocina a fuego bajo 15 a 18 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y termina con la mantequilla.

3. 3

   3. Corta los plátanos verdes en trozos de 4 cm. Calienta el aceite para freír a 320°F/160°C en una sartén profunda o cacerola. Fríe los trozos 5 a 6 minutos hasta que estén apenas tiernos, retíralos y escúrrelos.

4. 4

   4. Aplasta cada trozo de plátano con una tabla o una prensa hasta formar patacones medianos. Sube la temperatura del aceite a 375°F/190°C y fríelos de nuevo 3 a 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos, sazona con 1 g (1/4 tsp) de sal y resérvalos.

5. 5

   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal. Dora los filetes de bagre 2 minutos por lado, solo hasta sellarlos. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.

6. 6

   6. En la misma sartén baja a fuego medio y añade la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el ajo. Sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora el tomate rojo y cocina 5 minutos, aplastándolo con cuchara para formar un hogao suave.

7. 7

   7. Agrega el tomate de árbol picado y cocina 3 minutos más. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua, añade 1 g (1/4 tsp) de sal y deja hervir suavemente 5 minutos hasta que la salsa se vea ligeramente espesa.

8. 8

   8. Regresa el bagre a la sartén junto con los jugos que soltó. Cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos, bañando el pescado con la salsa, hasta que esté tierno y bien cocido.

9. 9

   9. Mezcla el resto del cilantro fresco en la salsa justo al final y ajusta de sal si hace falta. Rompe ligeramente los patacones con la mano para formar el patacón quebrado.

10. 10

    10. Sirve una porción de arroz de cilantro, coloca encima o al lado el bagre con abundante salsa de tamarillo y coco, y termina con el patacón quebrado para aportar crocancia.