Comida ColombianaBagre Criollo en Salsa de Tamarillo y Coco con Arroz de Cimarrón
Un plato original de inspiración colombiana que combina filetes de bagre dorados con una salsa sedosa de tomate de árbol, leche de coco y hogao suave, servido sobre arroz aromático con cimarrón y cebolla larga. Tiene un perfil costeño-andino equilibrado, con acidez frutal, notas herbales y un acabado cremoso.
Ingredientes
- 600 g filetes de bagre (sin piel, en 4 porciones)
- 30 ml jugo de limón (para marinar el pescado)
- 9 g ajo (2 dientes para el pescado y 1 para la salsa/arroz, picados)
- 2 g comino molido (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocinar el arroz)
- 60 g cebolla larga (picada fina, dividida)
- 12 g cimarrón (picado fino; si las hojas son grandes, retirar tallos duros)
- 240 g tomates (pelados y picados)
- 120 g cebolla cabezona blanca (picada fina)
- 60 g ají dulce (sin semillas, picado fino)
- 300 g tomates de árbol (aprox. 3 unidades, pelados y picados)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 1 g achiote molido (para color y sabor)
- 8 g panela rallada (para balancear la acidez)
- 10 g cilantro fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los filetes de bagre con el jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.
- 2
2. Para el arroz, calienta 1 cucharadita de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla larga y la mitad del ajo restante; sofríe 1 minuto. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto más. Añade el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.
- 3
3. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa, agrega el cimarrón picado y esponja con tenedor para mezclar bien. Reserva caliente.
- 4
4. Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla cabezona, el resto de la cebolla larga, el ají dulce y el ajo restante. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén suaves.
- 5
5. Incorpora los tomates picados, el tomate de árbol, el achiote, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la panela rallada. Cocina 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta formar un guiso jugoso.
- 6
6. Añade la leche de coco a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los tomates de árbol estén tiernos. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
- 7
7. En otra sartén grande, calienta la cucharadita restante de aceite a fuego medio-alto. Dora los filetes de bagre 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente en el centro. Si prefieres, también puedes terminarlos en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 5 a 7 minutos después de sellarlos.
- 8
8. Pasa los filetes dorados a la sartén de la salsa y báñalos con cuidado. Cocina todo junto 2 minutos a fuego bajo para que el pescado tome el sabor sin romperse.
- 9
9. Sirve una cama de arroz de cimarrón en cada plato, coloca encima un filete de bagre con abundante salsa de tamarillo y coco, y termina con el cilantro fresco picado.
Consejos del chef
Para pelar fácil el tomate de árbol, haz un corte superficial en la piel y sumérgelo 30 segundos en agua hirviendo; luego pásalo a agua fría. El bagre queda mejor si no se mueve demasiado al dorarlo, así forma una costra ligera.
Sustituciones
Puedes reemplazar el bagre por róbalo o tilapia. Si no consigues cimarrón, usa una mezcla de cilantro adicional y un poco de cebollín. La panela puede sustituirse por azúcar morena en la misma cantidad.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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