Baleadas Horneadas con Frijoles al Coco y Curtido de Piña

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja o charola con papel para hornear.

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   2. Prepara el curtido: mezcla en un tazón la piña, 50 g de cebolla en pluma, el vinagre blanco, el jugo de lima, el cilantro, 2 g de sal y la pimienta negra. Revuelve bien y deja reposar 15 minutos mientras continúas con la receta.

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   3. Haz la masa para las baleadas: en un recipiente grande mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear y 3 g de sal. Agrega la manteca vegetal y frótala con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave. Amasa de 4 a 5 minutos hasta que esté lisa.

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   4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas, cúbrelas con un paño y déjalas reposar 10 minutos.

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   5. Mientras reposa la masa, cocina los frijoles. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe 50 g de cebolla picada y el ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes.

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   6. Agrega los frijoles rojos cocidos, la leche de coco, el comino y 3 g de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, aplastando parte de los frijoles con una cuchara para lograr una textura espesa y cremosa. Retira del fuego.

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   7. Estira cada bola de masa en un círculo u óvalo delgado de aproximadamente 20 cm. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y cocina cada tortilla 1 minuto por lado, solo hasta que aparezcan manchas ligeras. No las dores demasiado.

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   8. Coloca las tortillas semicocidas en la bandeja. Barnízalas con la mantequilla derretida y hornea de 6 a 8 minutos a 400°F (200°C), hasta que estén cocidas pero aún flexibles.

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   9. Para armar, unta cada tortilla con una porción de frijoles al coco. Añade queso fresco desmoronado, rebanadas de aguacate y una porción generosa de curtido de piña.

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    10. Dobla cada baleada por la mitad y sirve de inmediato, tibia. Si deseas, puedes añadir unas gotas adicionales de lima al final.