Pescado hondureño en recado de tomate rostizado y coco con yuca dorada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates, el chile dulce, la cebolla y el ajo en una bandeja. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los vegetales estén dorados en los bordes y los tomates suaves.

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   2. Mientras se asan los vegetales, coloca la yuca en una olla con el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y reserva.

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   3. Pasa los tomates rostizados, el chile dulce, la cebolla, el ajo, la leche de coco, el achiote, el comino, el orégano y la mitad del culantro por una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa lisa. Si deseas una textura más fina, cuélala.

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   4. Sazona los filetes de pescado con el resto de la sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella el pescado 2 minutos por lado, solo hasta que tome color. Retíralo con cuidado a un plato.

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   6. En la misma sartén, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y tome un color más intenso.

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   7. Regresa el pescado a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Añade el resto del jugo de limón y prueba de sal.

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   8. Para terminar la yuca, calienta la cucharada restante de aceite vegetal junto con la mantequilla en otra sartén a fuego medio. Dora la yuca cocida de 5 a 8 minutos, girándola, hasta que quede con bordes dorados. Añade una pizca de sal.

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   9. Sirve el pescado cubierto con el recado de tomate y coco. Termina con el resto del culantro picado y acompaña con la yuca dorada caliente.