Comida HondureñaLomo de Cerdo Catracho en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz Cremoso de Frijol Rojo
Receta original inspirada en sabores hondureños: medallones de lomo de cerdo dorados y terminados en una salsa aterciopelada de nance, tomate y chile dulce, servidos sobre arroz cremoso con frijol rojo y un toque de culantro. Es un plato casero, fragante y balanceado, ideal para una comida principal con identidad catracha.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo en medallones (medallones de 2 cm / 3/4 inch de grosor)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g comino molido
- 12 g ajo (picado)
- 45 ml naranja agria o mezcla de jugo de naranja y limón (para marinar)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 180 g nance (sin semilla, fresco o descongelado)
- 240 g tomate maduro (picado)
- 120 g chile dulce rojo (picado)
- 150 g cebolla blanca (picada, dividida)
- 2 g achiote molido
- 360 ml caldo de pollo (dividido)
- 12 g culantro o cilantro fresco (picado, dividido)
- 190 g arroz blanco crudo (enjuagado)
- 260 g frijoles rojos cocidos (con 120 ml / 1/2 cup de su caldo)
- 28 g mantequilla
- 60 g quesillo o queso fresco blando (desmenuzado)
- 1 unidad hoja de laurel
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón, sazona los medallones de lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.
- 2
2. Mientras tanto, prepara la base del arroz. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos hasta que se vea translúcida.
- 3
3. Añade el arroz blanco crudo a la olla y sofríe 2 minutos, moviendo constantemente. Incorpora 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, la hoja de laurel y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.
- 4
4. Agrega los frijoles rojos cocidos con 120 ml (1/2 cup) de su caldo al arroz. Mezcla suavemente, tapa de nuevo y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel, añade la mitad del culantro y el quesillo. Tapa y reserva.
- 5
5. Para la salsa, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.
- 6
6. Incorpora el tomate picado, el achiote molido y el nance. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el nance para que suelte sabor. Añade los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y cocina 4 minutos más.
- 7
7. Licúa con cuidado la mezcla de nance hasta obtener una salsa tersa. Si prefieres, deja algunos trocitos pequeños de fruta para textura. Regresa la salsa a la sartén y mantén a fuego bajo.
- 8
8. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Luego pásalos a la sartén con la salsa de nance.
- 9
9. Cocina el cerdo en la salsa a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C. Deja reposar 3 minutos fuera del fuego.
- 10
10. Sirve una cama de arroz cremoso de frijol rojo, coloca encima los medallones de cerdo y báñalos con la salsa de nance y chile dulce. Termina con el resto del culantro picado.
Consejos del chef
Si el nance está muy ácido, agrega 1 cucharadita de panela rallada a la salsa durante la cocción. Para una textura más suelta en el arroz, añade 2 a 3 cucharadas extra de caldo caliente justo antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por pechuga de pollo en filetes, ajustando la cocción hasta 165°F / 74°C. Si no consigues nance, usa una mezcla de ciruela amarilla y unas gotas de limón para mantener el perfil frutal ácido. El quesillo puede cambiarse por queso fresco suave.
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