Res guisada catracha en salsa de chipilín y tomate asado con yuca tierna

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 20 minutos, o hasta que los tomates estén bien suaves y con bordes ligeramente tostados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, coloca la carne de res en un tazón y mézclala con el jugo de naranja agria, el comino, el orégano, la paprika o achiote molido, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas durante 6 a 8 minutos en total, sin amontonarla. Retira la carne y resérvala.

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   4. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite vegetal, la mitad de cebolla picada, los 2 dientes de ajo picados y el chile dulce rojo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se vea transparente.

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   5. Pasa los tomates asados, la cebolla asada y los ajos asados a una licuadora. Agrega 1 taza del caldo de res o agua y licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Vierte la salsa licuada en la olla con la cebolla, el ajo y el chile dulce. Cocina 3 minutos a fuego medio. Incorpora la carne dorada, el resto del caldo de res o agua, la hoja de laurel y la mitad del chipilín fresco. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 60 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   7. Mientras la carne se guisa, coloca la yuca en una olla aparte con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a hervor medio durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela y retira cualquier fibra central dura.

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   8. Cuando la carne esté suave, agrega la yuca cocida a la olla del guiso. Cocina 10 minutos más a fuego bajo para que la yuca absorba la salsa.

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   9. Añade el resto del chipilín fresco, el culantro o cilantro fresco y la mantequilla. Remueve 2 minutos hasta que la mantequilla se funda y la salsa quede brillante. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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    10. Sirve la res guisada catracha bien caliente, con suficiente salsa sobre la yuca y con un poco más de culantro o cilantro fresco si deseas.