Pollo Catracho en Salsa de Maíz Tostado y Loroco con Tostadas Suaves de Yuca

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de achiote molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina hasta que esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. Escurre, retira las fibras centrales y machaca la yuca caliente hasta obtener un puré espeso.

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   3. Agrega al puré de yuca la mantequilla derretida, el quesillo rallado, el huevo batido, la harina de maíz fina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa suave. Si deseas, usa hojas de plátano o papel para hornear para ayudarte a formar 8 tortitas gruesas.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta el maíz blanco seco durante 4 a 6 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que tome aroma y color dorado. Retíralo y déjalo enfriar un poco.

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   5. Licúa el maíz tostado con el caldo de pollo y la crema hasta lograr una mezcla lo más fina posible. Reserva.

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   6. En la misma sartén, agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado por ambos lados durante 5 a 6 minutos en total. No hace falta cocinarlo por completo en este punto. Retíralo a un plato.

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   7. Baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, el tomate maduro y la cucharadita restante de achiote molido; cocina 4 minutos más, aplastando un poco el tomate para que suelte sus jugos.

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   8. Vierte la mezcla licuada de maíz tostado, agrega el loroco y la mitad del culantro o cilantro. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   9. Regresa el pollo a la sartén junto con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si prefieres verificar con termómetro, el centro del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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    10. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente. Cocina las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado hasta que queden doradas por fuera y suaves por dentro. Si prefieres hornearlas, colócalas en una bandeja y hornéalas a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, volteándolas a la mitad.

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    11. Prueba la salsa y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes si hace falta. Añade el resto del culantro o cilantro y cocina 1 minuto más.

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    12. Sirve 2 tostadas suaves de yuca por plato y coloca encima el pollo con abundante salsa de maíz tostado y loroco.