Pollo Hondureño en Salsa de Ayote Tierno y Ajonjolí con Arroz de Coco y Limón

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote en polvo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca los tomates, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja pequeña. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Asa en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes ligeramente dorados.

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   3. Mientras se asan los vegetales, tuesta el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio por 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelte aroma. Reserva.

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   4. Para el arroz, coloca en una olla el arroz blanco, la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal, la ralladura de limón y la mantequilla. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Luego esponja con un tenedor y añade el jugo de limón.

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   5. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados, 12 g (1 1/2 tbsp) de ajonjolí tostado, 240 ml (1 cup) del agua o caldo de pollo y la mitad del culantro hasta obtener una salsa espesa y lisa.

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   6. Calienta el resto del aceite en una sartén amplia u olla baja a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome buen color. Retira y reserva parcialmente cocido.

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   7. En la misma sartén, agrega el ajo restante picado, el ayote tierno y el chile dulce rojo. Sofríe 4 minutos, removiendo para que el ayote empiece a ablandarse.

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   8. Vierte la salsa licuada sobre el ayote. Agrega el resto del agua o caldo de pollo, mezcla y lleva a hervor suave. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina 15 a 18 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C, y el ayote esté tierno.

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   9. Ajusta con el resto de la sal al gusto y añade el culantro restante. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores.

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    10. Sirve una cama de arroz de coco y limón, coloca encima el pollo con abundante salsa de ayote tierno y termina con el ajonjolí tostado restante.