Pollo Hondureño en Salsa de Nance y Achiote con Tostones de Yuca

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote molido, el comino, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la fibra central de cada trozo y deja enfriar 10 minutos.

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   3. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se suavice. Agrega el tomate y cocina 3 minutos más.

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   5. Incorpora la pulpa de nance, el caldo de pollo y la 1/2 cucharadita de sal restante. Mezcla bien y deja hervir suavemente 2 minutos para integrar sabores.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance 165°F / 74°C en la parte más gruesa.

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   7. Aplasta cada trozo de yuca cocida con una taza o plato pequeño hasta obtener discos gruesos. Calienta el aceite para freír en una olla o sartén profunda a 350°F / 175°C. Fríe los discos de yuca en tandas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel y sazona con una pizca de sal.

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   8. Termina la salsa del pollo con el resto del jugo de lima y el culantro o cilantro picado. Cocina 1 minuto más, prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve el pollo bañado con la salsa de nance y acompaña con los tostones de yuca calientes y gajos de lima al lado.