Bandeja de coles de Bruselas y uvas asadas con mijo especiado, tempeh crujiente y crema de tahini al limón
Una receta original sin lácteos que combina coles de Bruselas caramelizadas, uvas asadas y cebolla morada sobre una base de mijo especiado, con tempeh dorado y una crema sedosa de tahini y limón. El contraste entre lo dulce, lo tostado y lo cítrico la convierte en un plato principal elegante y reconfortante.
Ingredientes
- 500 g coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
- 200 g uvas rojas (sin semillas, enteras)
- 180 g cebolla morada (en gajos finos)
- 250 g tempeh (en cubos)
- 180 g mijo (enjuagado)
- 480 ml caldo vegetal (para cocer el mijo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 80 g tahini (para la crema)
- 1 unidad limón (zumo y ralladura)
- 15 ml jarabe de arce (para el tempeh y la salsa)
- 15 ml vinagre de manzana (para el tempeh)
- 3 g comino molido (dividido)
- 2 g cilantro molido (para el mijo)
- 3 g pimentón ahumado (dividido)
- 3 dientes ajo (2 picados y 1 rallado)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 35 g pistachos (tostados y picados gruesos)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 45 ml agua (para ajustar la crema de tahini)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.
- 2
En un bol, mezcla las coles de Bruselas, las uvas rojas y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiende todo en la bandeja en una sola capa.
- 3
Asa las verduras y las uvas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las coles estén doradas y las uvas comiencen a reventarse.
- 4
Mientras tanto, coloca el tempeh en un bol y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce, el vinagre de manzana, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de sal.
- 5
En una sartén antiadherente a fuego medio, cocina el tempeh durante 8 a 10 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que quede dorado y crujiente en los bordes.
- 6
Para el mijo, calienta en un cazo 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el mijo, el cilantro molido, 1/4 de cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Remueve 1 minuto para tostar ligeramente.
- 7
Agrega el caldo vegetal al cazo y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja el mijo con un tenedor y añade la ralladura de limón y la mitad del perejil fresco.
- 8
Prepara la crema mezclando en un cuenco el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo rallado, 1 cucharadita de jarabe de arce, 3 cucharadas de agua y una pizca de sal. Bate hasta obtener una salsa suave; si está muy espesa, añade unas gotas más de agua.
- 9
Para servir, extiende el mijo especiado en una fuente. Coloca encima las coles de Bruselas, las uvas asadas y la cebolla morada. Añade el tempeh crujiente y reparte la crema de tahini al limón por encima.
- 10
Termina con los pistachos picados y el resto del perejil fresco. Ajusta de sal y sirve tibio.
Consejos del chef
Si quieres un sabor más profundo, deja marinar el tempeh 15 minutos antes de dorarlo. Asa las uvas hasta que algunas se abran: su jugo actúa como una salsa natural sobre el mijo.
Sustituciones
Puedes cambiar el mijo por quinoa si prefieres una textura más suelta. Las uvas rojas pueden sustituirse por higos frescos en cuartos. Los pistachos pueden cambiarse por semillas de calabaza para evitar frutos secos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Repollo asado en gajos con alubias blancas al romero, polenta suave y vinagreta tibia de manzana y mostaza
60 min
Repollo asado en gajos con quinoa al limón, garbanzos especiados y crema de ajo asado y tahini
60 min
Bandeja tibia de judías verdes y patatas baby con tofu cítrico, vinagreta de alcaparras y almendras tostadas
55 min
Boniatos Hasselback con frijoles blancos al romero, setas balsámicas y salsa de tahini verde
75 min
Calabaza espagueti asada con guiso de lentejas al tomate, aceitunas y almendra crujiente
65 min
Boniato hasselback con frijoles negros al comino, chimichurri de pepitas y lima
60 min