Bandeja de coliflor dorada con quinoa al limón, tofu crujiente y salsa verde de pepino y tahini
Una receta original sin lácteos y completamente vegetal: coliflor asada hasta quedar dorada, servida sobre quinoa aromatizada con limón, con tofu crujiente al horno y una salsa verde cremosa de pepino, tahini y hierbas frescas. Equilibra textura, frescura y sabor tostado en un plato principal completo.
Ingredientes
- 1 grande 900 g coliflor (cortada en floretes medianos)
- 1 180 g quinoa (enjuagada)
- 1 bloque 400 g tofu firme (escurrido y prensado)
- 1 pequeño 150 g pepino (pelado y troceado para la salsa)
- 1/4 60 ml tahini (para la salsa)
- 1/2 15 g perejil fresco (ligeramente compactado)
- 1/4 8 g cilantro fresco (ligeramente compactado)
- 1 grande 50 ml limón (ralladura fina y jugo, divididos)
- 2 dientes 10 g ajo (divididos)
- 5 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 15 ml sirope de arce (para el tofu)
- 2 30 ml tamari (dividido; usar sin gluten si es necesario)
- 1 1/4 3 g comino molido (dividido)
- 1 2 g pimentón ahumado (dividido)
- 1/4 0.5 g copos de chile (opcional)
- 2 1/4 540 ml agua (para cocer la quinoa)
- 1 3/4 9 g sal (dividida, o al gusto)
- 3/4 1.5 g pimienta negra (dividida)
- 1/3 40 g semillas de calabaza (tostadas ligeramente para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente.
- 2
En un bol grande, mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml), 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende en la bandeja y asa durante 25 a 30 minutos a 425°F (220°C), volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada.
- 3
Mientras tanto, corta el tofu en cubos. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), 2 cucharadas de tamari (30 ml), el sirope de arce, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y los copos de chile si los usas. Colócalo en una segunda bandeja o en un lado libre de la misma bandeja y hornéalo a 425°F (220°C) durante 20 a 25 minutos, volteándolo una vez, hasta que quede firme en los bordes.
- 4
Pon la quinoa en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Luego esponja con un tenedor y añade 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón (15 ml) y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 5
Prepara la salsa verde colocando en una licuadora o procesador el pepino, el tahini, el perejil, el cilantro, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml), 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), 1 cucharada de agua (15 ml), el resto de la ralladura de limón y 1/4 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua para ajustar la textura.
- 6
Ralla o pica finamente el diente de ajo restante y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml). Cuando la coliflor salga del horno, mézclala con este aceite de ajo mientras aún está caliente para darle brillo y aroma.
- 7
Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas hasta que huelan a nuez. Retíralas enseguida para que no se quemen.
- 8
Para servir, reparte la quinoa en platos o en una fuente. Coloca encima la coliflor asada y el tofu crujiente. Añade cucharadas de salsa verde y termina con las semillas de calabaza tostadas. Ajusta con sal, pimienta o unas gotas extra de limón si lo deseas.
Consejos del chef
Para un acabado más dorado, no amontones la coliflor ni el tofu en la bandeja. Prensar bien el tofu durante 15 a 20 minutos antes de hornearlo mejora mucho su textura.
Sustituciones
Puedes cambiar la quinoa por mijo o arroz integral. El cilantro puede sustituirse por más perejil o eneldo. Si no tienes tahini, usa crema de semillas de girasol, aunque el sabor será diferente.
Con qué lo preparé
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