Bandeja Mediterránea de Albóndigas de Cordero al Hinojo con Berenjena Asada, Yogur de Tahini y Cebada con Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   En un bol grande, mezcla el cordero molido con la mitad de la cebolla morada rallada, 2 dientes de ajo picados, el pan rallado, el huevo, las semillas de hinojo machacadas, 1/2 cucharadita de orégano seco, la ralladura del limón, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla lo justo hasta integrar.

3. 3

   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en un lado de la bandeja.

4. 4

   En el otro lado de la bandeja, mezcla la berenjena, la mitad restante de cebolla morada en gajos y los tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende las verduras alrededor de las albóndigas.

5. 5

   Asa durante 22 a 25 minutos a 425°F / 220°C, volteando las albóndigas y removiendo las verduras a mitad de cocción, hasta que el cordero esté bien cocido y la berenjena dorada y tierna.

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   Mientras tanto, prepara la cebada. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la cebada perlada y remueve 1 minuto.

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   Agrega el caldo de verduras o agua, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Reposa 5 minutos, luego esponja con un tenedor y mezcla con 2 cucharadas de perejil, la menta picada y 1 cucharada de jugo de limón.

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   Para la salsa, mezcla en un bol el yogur griego, el tahini, 1 diente de ajo rallado o muy picado, el comino molido, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de agua si necesitas aligerarla.

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   Prueba y ajusta de sal o limón en la cebada y en la salsa. Si lo deseas, deja reposar la bandeja 2 minutos fuera del horno antes de servir.

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    Sirve una base de cebada con hierbas en cada plato. Coloca encima la berenjena asada, la cebolla, los tomates cherry y 4 albóndigas por porción. Termina con cucharadas de yogur de tahini, el resto del perejil y, si deseas, unas hojas extra de menta.