Bandeja Mediterránea de Coliflor Dorada con Tahini Cítrico y Pistachos

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande para horno con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla la coliflor con los garbanzos, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado, el cilantro molido, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Remueve bien para cubrir todo de manera uniforme.

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   Extiende la coliflor y los garbanzos en la bandeja en una sola capa. Añade la cebolla morada alrededor. Asa durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y tierna y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la base cremosa. En un bol mediano, mezcla el yogur griego, el tahini, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel y 1/4 cucharadita de sal. Bate hasta obtener una salsa espesa y suave.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el perejil fresco, la menta fresca, las alcaparras y la cucharada restante de aceite de oliva para crear un acabado fresco y aromático.

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   Tuesta ligeramente los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Para servir, extiende la salsa de yogur con tahini en una fuente o en platos individuales. Coloca encima la coliflor asada, los garbanzos y la cebolla morada.

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   Termina con la mezcla de hierbas y alcaparras, reparte los pistachos tostados por encima y, si lo deseas, añade unas gotas extra de limón antes de llevar a la mesa.