Bandeja Mediterránea de Garbanzos Crujientes con Tomates Asados, Alcachofas y Yogur de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y prepara una bandeja grande para horno.

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   En un bol grande, mezcla los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Añade a la bandeja los garbanzos sazonados, los tomates cherry, los corazones de alcachofa y la cebolla morada. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y remueve bien para que todo quede ligeramente cubierto.

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   Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén dorados, los tomates se ablanden y la cebolla esté tierna en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa: en un bol mediano mezcla el yogur griego, 2 dientes de ajo rallados, el pepino rallado, el perejil fresco, la menta fresca, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema homogénea.

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   Prueba la salsa y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Reserva en frío hasta servir.

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   Retira la bandeja del horno y deja reposar 3 minutos. Incorpora por encima las aceitunas kalamata y el queso feta desmenuzado.

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   Sirve la mezcla caliente sobre una base de salsa de yogur de hierbas o con la salsa al lado, procurando repartir garbanzos, tomates, alcachofas, cebolla, aceitunas y feta en cada porción.