Bandeja tibia de berenjena especiada con arroz de azafrán, garbanzos al limón y crema de coliflor asada
Una receta original sin lácteos que combina berenjena asada hasta quedar dorada, arroz perfumado con azafrán, garbanzos salteados con limón y una crema sedosa de coliflor asada. Es un plato completo, vegetal y reconfortante con capas de textura y sabor mediterráneo.
Ingredientes
- 2 700 g berenjenas medianas (cortadas en medias lunas gruesas)
- 1 500 g coliflor (en floretes)
- 1 lata 400 g garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 1 180 g arroz basmati (enjuagado)
- 1 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 4 12 g ajo (3 dientes picados y 1 diente para la crema)
- 1 60 ml limón (ralladura y jugo, divididos)
- 6 90 ml aceite de oliva (dividido)
- 3 45 ml tahini (para la crema)
- 2 1/4 530 ml caldo vegetal (dividido)
- 1/2 0.25 g azafrán (hebras, remojadas en 2 cucharadas de caldo tibio)
- 1 1/2 4 g comino molido (dividido)
- 1 2 g pimentón dulce
- 1/4 0.5 g canela molida
- 15 15 g perejil fresco (picado)
- 2 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 1/2 1 g pimienta negra (o al gusto)
- 1/4 60 ml agua (para ajustar la crema si hace falta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena y la coliflor en una bandeja grande o en dos bandejas para que no se amontonen.
- 2
Mezcla la berenjena con 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, el pimentón dulce, la canela, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla la coliflor con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Asa ambas verduras durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté dorada y la coliflor muy tierna.
- 3
Mientras se asan las verduras, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el arroz basmati y remueve 1 minuto.
- 4
Incorpora el azafrán con sus 2 cucharadas de caldo, 1 1/2 tazas (360 ml) de caldo vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
- 5
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega los garbanzos, 1/2 cucharadita de comino, la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y una pizca de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén calientes y bien sazonados.
- 6
Pasa la coliflor asada a una batidora o procesador con 1 diente de ajo, el tahini, 1/2 taza (120 ml) de caldo vegetal, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade el agua poco a poco para ajustar la textura.
- 7
Para servir, extiende la crema de coliflor asada en la base de una fuente. Coloca encima el arroz de azafrán, distribuye la berenjena asada y termina con los garbanzos al limón.
- 8
Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve la bandeja tibia inmediatamente.
Consejos del chef
Para una berenjena más dorada, no sobrecargues la bandeja y asegúrate de que las piezas estén en una sola capa. La crema de coliflor puede hacerse con antelación y recalentarse suavemente con un poco de agua.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz basmati por arroz jazmín. El tahini puede cambiarse por mantequilla de girasol si necesitas evitar el sésamo. El perejil puede reemplazarse por cilantro si prefieres un perfil más fresco.
Con qué lo preparé
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