Coles asadas con crema de alubias cannellini al limón, peras especiadas y granola salada de pepitas
Una receta original sin lácteos donde gajos de col se asan hasta dorarse y se sirven sobre una crema sedosa de alubias cannellini con limón, coronados con pera salteada especiada y una granola salada crujiente de avena y pepitas.
Ingredientes
- 1 mediana (aprox. 900 g / 2 lb) 900 g col verde (cortada en 8 gajos con el tronco intacto)
- 60 ml 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g 8 g sal marina (o al gusto, dividida)
- 3 g 3 g pimienta negra (dividida)
- 4 g 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 400 g 400 g alubias cannellini cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 2 dientes (8 g) 8 g ajo (picados)
- 1 unidad 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 120 ml 120 ml agua (para la crema, ajustar si hace falta)
- 10 g 10 g levadura nutricional (opcional, aporta sabor umami)
- 2 medianas (aprox. 320 g / 11 oz) 320 g pera firme (en cubos pequeños)
- 80 g 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 2 g 2 g comino molido (para las peras)
- 1 g 1 g canela molida (para las peras)
- 15 ml 15 ml vinagre de manzana (para las peras)
- 40 g 40 g copos de avena (para la granola salada)
- 45 g 45 g pepitas de calabaza (para la granola salada)
- 12 g 12 g semillas de sésamo (para la granola salada)
- 4 g 4 g romero fresco (picado fino)
- 10 ml 10 ml sirope de arce (para la granola salada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de col en una bandeja grande. Mézclalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado.
- 2
Asa la col durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando los gajos con cuidado a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada en los bordes.
- 3
Mientras la col se asa, prepara la granola salada. En un bol mezcla los copos de avena, las pepitas de calabaza, las semillas de sésamo, el romero fresco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el sirope de arce, 1 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado. Extiende la mezcla en una bandeja pequeña o en un rincón libre de la bandeja principal.
- 4
Hornea la granola salada a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tostada y crujiente. Retírala y deja que se enfríe para que termine de endurecerse.
- 5
Para la crema de alubias, calienta en una cacerola pequeña 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos sin que se dore. Incorpora las alubias cannellini, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el agua, la levadura nutricional, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, luego tritura hasta obtener una crema lisa; ajusta con un poco más de agua si la quieres más suelta.
- 6
En una sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos. Añade la pera, el comino, la canela, 1 g (1/4 tsp) de sal y el vinagre de manzana. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la pera esté tierna pero aún mantenga su forma.
- 7
Para servir, reparte la crema de alubias en los platos, coloca encima los gajos de col asada, añade la mezcla tibia de pera y cebolla, y termina con la granola salada de pepitas por encima.
- 8
Sirve de inmediato, procurando incluir en cada porción crema de alubias, col asada, peras especiadas y granola crujiente.
Consejos del chef
Si quieres una textura extra sedosa en la crema, tritúrala con batidora de vaso potente y pásala 1 minuto más por el fuego. La granola puede hacerse con antelación y conservarse en un frasco hermético 3 días.
Sustituciones
Puedes sustituir las alubias cannellini por alubias blancas cocidas. La pera puede cambiarse por manzana firme. Si necesitas una versión sin gluten, usa avena certificada sin gluten.
Con qué lo preparé
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