Barcas de Portobello con Pollo al Requesón y Costra de Nueces

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Retira los tallos de los hongos portobello, pícalos finamente y reserva. Coloca los sombreros en la bandeja con la cavidad hacia arriba. Úntalos con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y pimienta.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y los tallos de portobello picados, y cocina 3 minutos más hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega la pechuga de pollo molida a la sartén. Cocina de 5 a 6 minutos, desmenuzando con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, 1 cucharadita de pimentón ahumado y el orégano seco.

5. 5

   Incorpora la espinaca fresca picada y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.

6. 6

   En un bol grande, mezcla el salteado de pollo con el requesón, la avena molida, el huevo, la mostaza Dijon, la ralladura de limón y 1 cucharada de perejil fresco picado. Mezcla bien hasta obtener un relleno uniforme.

7. 7

   Rellena los hongos portobello con la mezcla, presionando suavemente para formar una superficie ligeramente abombada.

8. 8

   En un recipiente pequeño, combina las nueces picadas, el queso parmesano rallado, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, la sal y pimienta restantes, y el aceite de oliva restante. Reparte esta mezcla sobre cada portobello relleno para formar una costra ligera.

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   Hornea de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el relleno esté firme, el pollo completamente cocido y la parte superior dorada.

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    Mientras se hornean, mezcla el yogur griego natural con el jugo de limón y la 1 cucharada restante de perejil fresco picado para hacer una salsa rápida.

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    Deja reposar los portobello 3 minutos al salir del horno. Sirve calientes con la salsa de yogur y limón por encima o al lado.