Barcas de puerro asado con ragú cremoso de lentejas y setas, crema de coliflor al limón y avellanas tostadas
Una receta vegana original y elegante donde los puerros asados se sirven como base para un ragú meloso de lentejas y champiñones, acompañado de una crema suave de coliflor y limón, terminado con avellanas tostadas y hierbas frescas.
Ingredientes
- 4 4 unidades puerros grandes (lavados, sin la parte verde dura, cortados a lo largo)
- 450 g coliflor (en floretes pequeños)
- 400 g lentejas cocidas (preferiblemente pardinas o verdes, escurridas)
- 300 g champiñones cremini o comunes (picados finamente)
- 150 g cebolla amarilla (picada en cubos pequeños)
- 3 dientes ajo (picados)
- 60 g avellanas (tostadas y picadas groseramente)
- 180 ml bebida vegetal sin azúcar (de avena o soja)
- 360 ml caldo vegetal (dividido)
- 80 ml vino blanco seco (opcional pero recomendado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g levadura nutricional (para la crema)
- 1 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas de zumo)
- 2 cditas tomillo fresco (solo hojas, dividido)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 6 g sal (o al gusto)
- 1/2 cdta pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Coloca los puerros cortados a lo largo sobre la bandeja. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.
- 3
Mientras tanto, cuece la coliflor en una olla con agua o al vapor durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.
- 4
Pasa la coliflor cocida a una batidora con la bebida vegetal, 120 ml (1/2 cup) del caldo vegetal, la levadura nutricional, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa. Reserva caliente.
- 5
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 6
Agrega los champiñones, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de tomillo, y una pizca de sal y pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones pierdan su agua y se doren.
- 7
Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2 minutos. Añade las lentejas cocidas, la mostaza de Dijon y los 240 ml (1 cup) restantes de caldo vegetal. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio hasta lograr una textura jugosa y ligeramente espesa.
- 8
Prueba el ragú y ajusta con el resto del zumo de limón, más sal y pimienta si hace falta. Incorpora la mitad del perejil picado.
- 9
Tuesta las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos si necesitan más aroma, removiendo para que no se quemen.
- 10
Para servir, reparte la crema de coliflor al limón en los platos. Coloca encima dos mitades de puerro asado por porción, rellénalas o cúbrelas con el ragú de lentejas y setas, y termina con las avellanas tostadas, el resto del perejil y el tomillo restante.
- 11
Sirve de inmediato, caliente.
Consejos del chef
Lava muy bien los puerros entre capas para evitar restos de tierra. Si quieres una presentación más definida, deja intacta la base del puerro para que las capas se mantengan unidas al asarse.
Sustituciones
Puedes cambiar las avellanas por nueces o pipas de girasol si prefieres. El vino blanco se puede sustituir por la misma cantidad de caldo vegetal con 1 cucharadita extra de zumo de limón. La bebida de soja aporta más cuerpo, pero la de avena también funciona bien.
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