Barquitas de Apio con Ricotta de Limón, Uvas Tostadas y Nueces al Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel y una pizca de sal, y extiéndelas en una sola capa.

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   Hornea las uvas a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos, o hasta que estén tiernas, ligeramente arrugadas y con sus jugos concentrados. Retíralas y déjalas entibiar.

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   Mientras se asan las uvas, tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia. Añade el pimentón ahumado, la 1 cucharadita restante de miel, una pizca de sal y unas gotas del aceite de oliva restante. Cocina 30 segundos más, mezcla bien y reserva para que se enfríen.

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   En un bol, mezcla el queso ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del cebollín. Bate con una cuchara hasta obtener una crema suave.

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   Lava y seca bien el apio. Si los tallos son muy anchos, córtalos a lo largo o en trozos de 8 a 10 cm para formar barquitas fáciles de comer.

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   Rellena cada pieza de apio con una cucharada generosa de la crema de ricotta al limón. Reparte encima las uvas asadas y termina con las nueces al pimentón.

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   Espolvorea el resto del cebollín sobre las barquitas y sirve de inmediato, o refrigera 10 minutos para un aperitivo más fresco.