Barquitas de batata asada con garbanzos especiados, crema de yogur tahini y ensalada crujiente de pepino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Coloca las batatas cortadas sobre la bandeja. Haz cortes superficiales en la pulpa sin atravesar la piel. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Hornéalas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén muy tiernas.

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   Mientras se asan las batatas, mezcla los garbanzos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 2 g (1/3 tsp) de sal y otra pizca de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Cocina los garbanzos especiados durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén dorados por fuera y aromáticos.

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   En un cuenco, mezcla el yogur griego natural, el tahini y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Añade 1 g (una pizca) de sal y mezcla hasta obtener una crema suave.

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   En otro cuenco, combina el pepino, la cebolla morada, el perejil fresco, la menta fresca, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, 1 g (una pizca) de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien para formar una ensalada crujiente.

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   Cuando las batatas estén listas, presiónalas suavemente para abrir la parte central y formar barquitas. Reparte encima la crema de yogur tahini, luego los garbanzos especiados y finalmente la ensalada de pepino.

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   Termina cada porción con semillas de calabaza tostadas y sirve de inmediato.