Panquecas de Maíz y Ricotta con Tomates Asados al Comino y Crema de Aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que estén jugosos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los tomates, prepara la crema de aguacate. Tritura el aguacate con el yogur griego, el jugo de limón, la mitad del cilantro, 1 g (aprox. 1/8 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   En un bol grande, mezcla la ricotta con los huevos hasta integrar. Añade la harina de maíz precocida, el polvo de hornear sin gluten, el ajo en polvo, el resto de la sal y de la pimienta negra. Incorpora después el maíz en granos, el cebollín, el queso parmesano y el resto del cilantro. Mezcla hasta formar una masa espesa.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade la mantequilla junto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Cuando la grasa esté caliente, coloca porciones de masa de unas 3 cucharadas cada una y aplánalas suavemente para formar panquecas.

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   Cocina las panquecas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Trabaja en tandas si es necesario para no sobrecargar la sartén.

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   Sirve las panquecas calientes con una cucharada generosa de crema de aguacate y los tomates asados al comino por encima o al lado. Ajusta de sal y pimienta si lo deseas antes de llevar a la mesa.