Torrecitas de Polenta Cremosa con Tomates Asados y Albahaca Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol, mezcla los tomates cherry con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalos en la bandeja y ásalos durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan los tomates, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade la sal restante, la pimienta negra restante y el ajo en polvo.

4. 4

   Baja el fuego y vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que espese.

5. 5

   Retira la cacerola del fuego y añade el queso parmesano rallado junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

6. 6

   Extiende la polenta caliente en una fuente o molde rectangular formando una capa de unos 2 cm / 3/4 inch de grosor. Deja reposar 10 minutos hasta que esté firme pero aún tibia.

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   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva.

8. 8

   Corta la polenta en 8 rectángulos o círculos. Dora las piezas en la sartén durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y doradas.

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   En la misma sartén, añade las hojas de albahaca fresca y fríelas durante 20 a 30 segundos hasta que queden crujientes. Retíralas con cuidado y déjalas sobre papel absorbente.

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    Para servir, coloca dos piezas de polenta por porción. Reparte encima los tomates asados con sus jugos, el queso de cabra desmenuzado y la albahaca crujiente. Sirve de inmediato.