Tortitas de Batata y Cebollín con Crema de Aguacate, Lima y Maíz Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierna y apenas dorada.

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   Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva y saltea la mitad del cebollín con 1 diente de ajo rallado durante 1 a 2 minutos. Retira y deja entibiar.

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   Pasa la batata asada a un bol grande y aplástala con un tenedor. Agrega la harina de arroz, el huevo batido, el parmesano rallado, el cebollín salteado con ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 3/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa suave y moldeable.

4. 4

   Forma 8 tortitas compactas con las manos ligeramente humedecidas. Si la mezcla está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

5. 5

   Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur griego, la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Tritura hasta lograr una crema lisa. Reserva.

6. 6

   En una sartén limpia a fuego medio-alto, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agrega el maíz y cocínalo 3 a 4 minutos hasta que tome color. Incorpora 1 diente de ajo picado, el resto del comino, el resto del pimentón ahumado y una pizca de sal. Cocina 1 minuto más y mezcla con el resto del cilantro.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que estén bien doradas y calientes por dentro.

8. 8

   Sirve las tortitas calientes con la crema de aguacate y lima por encima o al lado. Termina con el maíz tostado, el resto del cebollín y las pepitas de calabaza tostadas.