Tortitas de Yuca y Puerro con Crema de Pimiento Asado y Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo asado en una bandeja pequeña o refractario y hornéalo durante 8 minutos para intensificar su sabor. Retira y deja entibiar.

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   2. Mientras tanto, ralla gruesa la yuca fresca pelada. Colócala en un paño de cocina limpio y exprime firmemente para retirar el exceso de líquido. Pasa la yuca a un bol grande.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Deja enfriar 3 minutos.

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   4. Agrega al bol con la yuca el puerro cocido, los huevos, el queso manchego curado, la fécula de maíz, el cebollín, 2 cucharadas de perejil, la mitad del pimentón ahumado, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   5. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado tibio, el yogur griego natural, el jugo de limón, la menta fresca, la cucharada restante de perejil, el resto del pimentón ahumado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura hasta lograr una salsa cremosa y uniforme.

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   6. Forma 12 tortitas con la mezcla de yuca, usando aproximadamente 2 cucharadas colmadas por pieza. Aplánalas ligeramente con las manos.

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   7. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén amplia antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien doradas y crujientes. Ajusta el fuego para que no se quemen.

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   8. Pasa las tortitas doradas a una bandeja y llévalas al horno a 190 °C / 375 °F durante 8 minutos para asegurar que el centro quede tierno y completamente cocido.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la crema de pimiento asado y hierbas por encima o al lado. Si deseas, termina con un poco más de cebollín o perejil picado.