Barquitas de Batata con Pollo al Tamarindo, Maíz Tostado y Crema de Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Pincha las batatas con un tenedor, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, colócalas en una bandeja y hornéalas durante 35 a 40 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernas al centro.

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   Mientras se asan las batatas, coloca la pulpa de tamarindo en un bol con el agua caliente. Déjala reposar 5 minutos y mezcla hasta obtener una pasta ligera. Agrega el ajo, comino, pimentón ahumado, orégano, miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   Incorpora el pollo a la mezcla de tamarindo y revuelve bien para cubrirlo. Deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el maíz. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté dorado en algunas partes. Agrega la cebolla morada, el jalapeño, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Cocina 2 minutos más. Retira y reserva.

5. 5

   En una licuadora o procesador pequeño, mezcla el yogur griego, el cilantro, la cucharada restante de jugo de lima, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y un poco de pimienta. Procesa hasta obtener una crema suave de cilantro.

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   En la misma sartén, cocina el pollo marinado a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y glaseado. Si la sartén se seca demasiado, añade 1 a 2 cucharadas de agua para soltar los jugos. Ajusta de sal si hace falta.

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   Cuando las batatas estén listas, déjalas reposar 5 minutos. Ábrelas a lo largo sin separarlas por completo y aplasta ligeramente el interior con un tenedor para formar una barquita.

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   Rellena cada batata con el pollo al tamarindo, reparte encima el maíz tostado y termina con la crema de cilantro, el queso fresco desmoronado y las pepitas tostadas. Sirve caliente o tibio.