Barquitas de calabacín al horno con mijo cremoso de limón, setas al balsámico y crocante de pipas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta los calabacines por la mitad a lo largo, ahuécalos con cuidado y pica la pulpa reservada. Coloca las barquitas en una bandeja, úntalas con 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta, y hornéalas durante 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

2. 2

   Mientras tanto, pon el mijo en un cazo con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

3. 3

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo y la pulpa de calabacín picada; cocina 3 minutos más. Agrega las espinacas y remueve hasta que se marchiten.

4. 4

   Pasa el mijo cocido a la sartén con la cebolla, el ajo, la pulpa de calabacín y las espinacas. Añade la ralladura de limón, 2 cucharadas / 30 ml de zumo de limón, la levadura nutricional, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y el tomillo seco. Mezcla bien, prueba y ajusta con 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta.

5. 5

   En otra sartén, calienta la cucharada restante / 15 ml de aceite de oliva. Añade los champiñones o setas y cocínalos a fuego medio-alto 6 a 8 minutos hasta que doren y evaporen su humedad. Incorpora 1 diente de ajo, el vinagre balsámico, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 minutos más hasta que queden brillantes.

6. 6

   Para el crocante, tuesta en una sartén pequeña las semillas de girasol y las semillas de sésamo durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén doradas y fragantes.

7. 7

   Rellena las barquitas de calabacín parcialmente asadas con la mezcla cremosa de mijo. Reparte por encima las setas al balsámico y termina con el crocante de semillas.

8. 8

   Vuelve a hornear las barquitas rellenas a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos más. Sirve calientes, con un poco de pimienta negra adicional si lo deseas.